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鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前。 最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。 一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。 套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行。 最复杂的是剔骨，需全神贯注，犹如艺术雕刻。 以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。 有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。 剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。 你别说，李长久还真是会做，特别是一些特别的刀工菜，他做的都很地道。 可以看出，只要是涉及到刀工，并且刀工十分复杂的名菜，李长久就做的越好...