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粉蒸（第1页）

一进冬月，天气愈来愈冷，年的气息却愈来愈浓。杀年猪，喝刨汤，熏腊肉，家家户户都仿佛有喝不完的酒，家家户户更仿佛有吃不完的肉。所有的肉中，我觉得吃粉蒸肉最生动有趣，最刺激解馋。粉蒸肉，俗称“眨肉”农村婚丧嫁娶，那“八大碗”的“扣席”上，粉蒸肉又叫“明扣”和盐菜肉一样，不多不少都是八片，半个巴掌般大小，肥闪闪的，粉嘟嘟的，一看就知道主人家今年喂的猪有多肥，彪有多厚。就由不得你不佩服主人家的能干和贤惠。粉蒸肉，几乎人人可做，在农村只要杀了年猪，也几乎家家户户都做。做粉蒸肉的原料一是米粉子，二是调料，三是肥肉，半肥半瘦的新鲜猪肉更好。第一个步骤是先将大米舀上一至二斤，倒进锅里，烧辣锅炒，直到把米炒得黄熟为止，然后将炒好的米起锅，拿到家中石磨上细细地磨成米粉子，没有石磨的，也可以拿到打米机上去打成米粉子，米粉子打一道即可以了，不要打得太细。第二个步骤就是将用作调料的花椒、胡椒、八角、三奈、丁香等也单独放进锅里炒熟，然后也细细地研磨成粉子，一起拌进米粉子里，拌匀净。第三步就是将新鲜的猪肉，一般都是五花肉，甚至颈圈肉都可以，做粉蒸肉好就好在这里，根本不计较肉的选料，放进开水锅里稍微煮煮，除去肉里的血水，然后取出，放在菜磴上切成半个巴掌般大小的肉片，可大可小，接着就将切好的肉片倒进装满米粉子和调料粉子的面盆里，一块一块地搅拌，要每一块肉片的左右两面都要拌上粉子才行。拌好粉子后，就可以将肉盛装进盆里，随时取用，冬天天气冷，拌好的粉蒸肉可以放上好多天的，味道依然新鲜如初。第四步就是将粉蒸肉装进碗里放进锑锅的蒸格里蒸了，甚至放进煮饭的锅里一起蒸也是可以的。饭熟之时，那香喷喷的粉蒸肉也就新鲜出炉闪亮登场了。当然好吃哦，那还用得着我再仔细描述那好吃的粉蒸肉的芳香可口和馥郁芬芳吗？？但凡我们那个年代过来的人，又有几个人没吃过那大块的刺激解馋的粉蒸肉呢？吃粉蒸肉，除了烹制方便以外，更重要的是解馋呀，当年当我们都在温饱线以下挣扎食不裹腹的时候，天天望眼欲穿盼望杀年猪，也天天望眼欲穿盼望吃上一顿饱肉打上一顿“牙祭”何以解忧？惟有粉蒸肉。我觉得一个人如果没有吃过粉蒸肉，那他一定不知道什么才叫真正的吃肉。一个人如果没有吃过大块的粉蒸肉，那只能表示他没有经过饥饿岁月的洗礼，不知道世间居然还有这么好吃而刺激的好肉，因为那不叫吃肉，那叫打“牙祭”啊！在寒冷的冬天里，惟有粉蒸肉温暖我记忆。

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