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蓬安凉面（第1页）

松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇上一瓢红红的辣油，撒上几粒青翠的葱花、芫荽，雪白的豆芽夹杂其中，生生不息，一根根筋斗地道，家乡蓬安的凉面，风味独特，味美可口，远近闻名。蓬安凉面的种类很多，风格各异。居家过日子的蓬安人家家户户也都几乎能够自己制作凉面。最简单的方法就是摊凉面。用作摊凉面的原料尤以当地的杨家挂面最为出名，据当地县志记载：解放前，蒋介石的儿女亲家大军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰部因争夺地盘而作战，李家钰部战败溃退至杨家时，饥肠辘辘的士兵们便向当地百姓买挂面充饥，谁知杨森军队追撵得紧，李部士兵来不及食用已经煮好的挂面，便仓皇逃走。过了数个时辰，追撵而至的杨森士兵见到了已经煮熟的面条，居然依然不粘不腻，吃起来依旧劲道可口，从此，杨家挂面便声名雀起，闻名遐迩了。尤其是用杨家挂面摊凉面更是当地一绝：先是生火烧上一大锅开水，烧得水沸腾不已之时，就把面条一小把一小把地丢就锅里煮，稍微煮软就要赶快用筷子迅速挑出来，挑进大竹筲箕里，热气腾腾地飞快地用筷子翻动，甚至用手抓起面条抖动，然后均匀摊开，热气稍微散去，又接着拿一把大大的蒲扇，朝着面条继续扇，现在已经改成直接用电扇对着吹了，直到面条一根根互不粘连。然后就将面条抓进凉水里激上一激，捞出，再用熟清油拌上一拌，客人要吃之时，店主便抓上几抓筋斗地道的面条，丢进一个金黄黝黑的小土碗里，浇上早已备好的红红的辣油、盐、酱、醋等等，当然舂溶的蒜水、姜粒必不可少，一般凉面中还要同时拌一些煮熟的豆芽，吃起来脆生生的，更加爽口。最后再撒上几粒青翠的葱花、芫荽，雪白的洗脸帕往肩上一搭，口中吆喝一声：“来啦，凉面一碗！”一路小跑端上桌来，那金黄松散的凉面，别说是吃，就是看上一眼，人就早已垂涎三尺，早已醉了！炎炎夏日，居家过日子，大街小巷，清晨午后，随便摆上一张小桌，舀上一碗稀饭，端上一碗自家摊的松散散，黄澄澄的一窝凉面，蒲扇轻摇，细嚼慢咽，浅斟慢酌，那辣乎乎，凉幽幽的面条比起小馆子里的凉面来说更加精致，味美，更加符合自己的口味，或辣或麻，或咸或淡，都吃得人顿起一身热汗，清热解渴，散热去暑，血脉活欢，浑身通态，世间一切烦恼忧愁皆都抛之脑后，凡事大可不管，那日子岂不赛过神仙！在炎炎夏日里给人凉爽和惬意，在忙碌奔波里给人悠闲和自在，在喧嚣浮华中给人淡泊和宁静，这就是家乡蓬安的凉面！月是故乡明，我觉得，凉面也一样，还是家乡的凉面最好吃！

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